红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，不管是闻名遐迩的chateau lafite，还是鲜为人知的新教皇堡都是由红葡萄酿造而成。

　　葡萄的品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄：其红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素。

　　红葡萄酒的做法有：传统发酵法，旋转罐法，二氧化碳浸渍法，热浸提法和连续发酵法。

　　 以传统发酵法为例：

　　1、破碎和去梗

　　破碎：使果肉和果汗分离。

　　去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。

　　2、酒精发酵和浸渍

　　 葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

　　 单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。

　　3、更换容器和压榨皮渣

　　 更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。

　　4、乳酸发酵

　　 在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。